Ученые из российского Университета Фианцка разработали биологическое чернило для трехмерной печати, чтобы создавать растительные продукты. Согласно Сергею Литвинцу, заместителю ректора по научной работе, особенность этого изобретения заключается в добавлении полных растительных клеток к составу биологического чернила. Это позволяет получить пищевую матрицу, близкую к "естественным" тканям.
"На данный момент уровень технологии трехмерной печати еды не позволяет имитировать сложные структуры растительных тканей, что является одним из ключевых факторов восприятия вкуса, насыщенности и, в конечном итоге, предпочтений людей в выборе пищи", - отмечает Литвинец.
По словам изобретателей, это биологическое чернило поможет сохранить индивидуальный диетический рацион для тех, кто придерживается здорового образа жизни, вегетарианцев, а также тех, кому тяжело глотать пищу. Конечно, критически важно улучшить вкус и текстуру продуктов, чтобы люди могли интегрировать их в свою пищевую культуру.
